Aloita laittamalla 200°c uuniin 4 kanankoipireittä nahkoineen kulhoon. Päälle vain mustapippuria rouhittuna myllystä. Kanat pois uunista n. 45-50 minuutin päästä.
Kanojen ollessa uunissa pilko noin 700 - 1000 g porkkanaa kuutoiks tai puolikuun muotoisiksi porkkanan koon ja oman mieltymyksen mukaan ja heitä astiaan kylmään veteen. Pilko samalla noin 1 kg purjosipulia ja jätä se sivuun odottamaan freesausta. Muistithan pestä purjon huolellisesti. Seuraavaksi pilko noin 800 g palsternakkaa samaa kokoluokkaa kuin teit porkkanoista. Nekin kylmään veteen (kandee laittaa samaan astiaan, jossa porkkanat on, sillä lisätään samaan aikaan ) Sitten purjon kanssa puukko heilumaan. Freesaa purjo pannulla voissa, hiukan öljyä sekaan, mutta voita niin että hirvittää...Sitten purjo kattilaan juuresten kera kiehumaan.
Seuraava vaihe onkin ottaa vähintäin 5 litran kattila ja pistää sinne vettä noin puoleen väliin ja ensiksi levy täysille ja kun alkaa kiehua voi tiputtaa tyyliin 2, että se kiehuu pikkuhiljaa.
Veteen reilusti currya ja sitten koivista nypitään liha erikseen astiaan kylmään ja kaikki luut ja kuoret yms. laitetaan kiehumaan kattilaan 3 tunniksi. Niin ja kaada joukkoon myös kanojen paistoliemi...
3 tunnin päästä maista, onko liemessä makua, jos liian mauton niin currya lisää tai vaan suolaa... No nyt sitten siivilöi liemi ja kaada takas kattilaan ja lisää porkkanat, palsternakka ja purjo kiehumaan kunnolla.
Kantarelleja tarttet noin 1-1.5 l. Leikkaa isoimmat ja kyl pienimmätkin kahteen osaan. Freesaa nekin voissa jotta niistä lähtee neste pois ja kaada pannulta siivilään. Nämä lisää keittoon vasta noin 5 minuuttia ennen loppua.
Ainoa yrtti mitä tarvit on tuore kirveli ja jollei ole tuoreena, kuivattukin käy. Sen voi laittaa samaan aikaan kuin porkkanat ja palsternakan hyvin hienoksi hakattuna.
Jos et saa tuoretta kirveliä, niin freesaa se purjosipulin kanssa niin maut aukeevat paremmin. Tuoretta ainakin 3-5 desiä koska on todella miedon makuinen. Itse laitoin n.5 dl.
Lopuksi heti sienten jälkeen 2 prk Creme Bonjour kantareli -tuorejuustoa ja huolellinen sekoitus.
Nestemäärää säätämällä voit vaikuttaa, tuleeko enempi keittomainen vai hiukan muhennosmainen. Niin ja niille kanoillekin voi näyttää hiukan puukkoa ennen joukkoon lisäämistä riippuen minkälaisia palasia on revittäessä tullut.
Hyvää ruokahalua! toivottaa Jaakko Rintanen
PS Tätä on ollut riemu nauttia, katso juttu, ja kyllä nyt jäi Marstrandin halstrattu kampela ja eräs Salzburgin risotto jälkeen poikani herkun! Kiitos Jaakko!
*****